Locro y torta de auyama

Locro
No debemos confundir el locro que aquí se describe con otro tipo de comida que lleva el mismo nombre y por cierto es famosa y deliciosa.
Para hacer la diferenciación este nombre se da a una sopa preparada en el departamento de Nariño(Colombia, Suramérica). Esta nutritiva sopa es mas frecuente encontrarla en las zonas rurales.
Para 10 personas se utiliza 200 grs. De cada uno de los granos verduras y tubérculos. Las hierbas para sazonar se usan a gusto. Si se adiciona carne, tres libras es una buena cantidad.
Ingredientes:
Haba, mazorca, fríjol, espinaca, repollo, papa de año, papa criolla, zapallo o auyama, cilantro, apio, calabaza o calabacín, arveja, ajo, cebolla (los granos deben estar tiernos), dos cucharas de aceite o mantequilla. Agregar carnes es opcional.
Preparación: Alistar los granos sin vaina, las papas, calabaza, auyama en cubitos poner a cocer todo al tiempo en dos litros de agua, por espacio de 40 minutos.

Torta de auyama

Esta receta sencilla es muy apetecida por los niños, aprovechemos sus cualidades nutritivas

Ingredientes
500 grs. De auyama o zapallo
500 grs.de Piña
250 grs. De azucar
5 huevos
¼ de lib. de mantequilla
Dos cucharaditas de polvo de hornear
250 grs. De harina de trigo
Pizca de sal

Preparación
Rallar cruda la ahuyama. Piña en cuadros muy pequeños dejar cocer sín agua por 5 minutos luego agregar a la ahuyama. En un bowl colocamos el azucar ,el polvo de hornear, harina, una pizca de sal, mantequilla derretida; mezclar bien y agregar los huevos uno a uno. Engrasar un molde enharinar y colocar la masa al horno, dejar por espacio de 45 minutos a 250°c.
Alguna información adicional solicitarla al correo: phlora19@gmail.com.
Flor Muñoz Botina